不知道有沒有小伙伴跟我一樣，喜歡在夏天的時(shí)候來(lái)一口冰碳酸飲料或者扎啤，一秒入肚清涼爽口感覺超級(jí)開心。那是什么改變了碳酸飲料和扎啤的口味呢？沒錯(cuò)，就是食品級(jí)二氧化碳，；那么食品級(jí)二氧化碳是如何應(yīng)用在碳酸飲料及扎啤中的呢？接下來(lái)跟著小編一起進(jìn)入今天的主題：解析食品級(jí)二氧化碳在碳酸飲料、扎啤中的應(yīng)用

碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?，是軟飲料（非酒精飲料）的一種。按照我國(guó)軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、低熱量型的碳酸飲料和其他型碳酸飲料。

二氧化碳改善了碳酸飲料的風(fēng)味，參與提供了酸性環(huán)境，產(chǎn)生了刺激性的清涼爽口感并賦予了碳酸飲料特有的泡沫奔涌的外觀。 首先是調(diào)節(jié)風(fēng)味，在飲料中碳酸起到調(diào)節(jié)溶液PH 值的作用，使飲料中各種原料風(fēng)味更協(xié)調(diào)；其次起防腐作用，碳酸可使PH 值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內(nèi)缺氧，許多嗜氧菌也無(wú)法生存，二氧化碳使容器內(nèi)有一定的壓力，壓力也能使微生物生長(zhǎng)條件破壞甚至死亡。 這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力，從而延長(zhǎng)了保質(zhì)期。所以碳酸飲料的二氧化碳含量是一個(gè)重要的特征性質(zhì)量指標(biāo)。碳酸飲料的發(fā)泡和刺激味道來(lái)自二氧化碳，飲料內(nèi)的二氧化碳使用量取決于特定的口味和品牌，加工中使用低溫液體和增大壓力使更多的二氧化碳溶解來(lái)加速碳酸化作用。 飲用時(shí)由于溫度增高使二氧化碳?xì)饣?，產(chǎn)生刺激并帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感。

夏季氣溫很高，常溫下的扎啤在桶中也會(huì)變得很熱，降低口感，如果直接飲用，會(huì)感到溫溫吞吞，飲之生厭。扎啤經(jīng)食品級(jí)二氧化碳加壓至扎啤機(jī)制冷后，會(huì)變得清爽甘冽，倒入杯中，芳?xì)庖u人，泡沫細(xì)膩，喝到嘴里口感極佳，幾杯下肚，頓覺心曠神怡，飄飄欲仙，不失人生一大享受。也是扎啤機(jī)所以風(fēng)靡全球的原因之一。普通的甁啤、聽啤，冷凍后會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時(shí)由于冷凍會(huì)造成體積膨脹，氣壓上升，容易發(fā)生瓶子破裂，造成傷害。而扎啤機(jī)則克服了上述缺陷，并達(dá)到了制冷目的。

好了，以上內(nèi)容就分享到這里，小伙伴們是否有所感想呢？